Muốn món nướng ngon thì phải thêm gia vị, nếu không món ăn sẽ nhạt nhẽo. Nhưng muốn nước dùng ngon và đẹp mắt thì cần phải biết cách chế biến.
Danh Mục
Lựa chọn nguyên liệu
Để có một món lẩu ngon phụ thuộc vào cách chế biến nước lẩu của bạn. Nước dùng là phần quan trọng nhất của một nồi lẩu, nguyên liệu dùng để nấu nước dùng phải tươi ngon và đa dạng. Muốn nấu lẩu ngon thì phải biết cách pha nước chấm.
Để làm nước dùng lẩu, bạn sẽ cần một số nguyên liệu tươi sống và một số gia vị. Sau đó, bạn cần nấu các nguyên liệu cho đến khi mềm rồi lọc lấy nước dùng.
Khi nấu lẩu gà, heo không dùng xương đầu, xương đuôi. Những phần này của thịt gà hoặc thịt lợn sẽ tạo ra mùi hôi, và sử dụng chúng sẽ không mang lại cho nước lẩu hương vị và mùi thơm mà bạn muốn. Thay vào đó, hãy chọn những miếng xương vừa ngọt vừa thơm, chẳng hạn như xương ở cổ hoặc đùi. Và đối với lẩu gà, thêm hành tây và gừng nướng trước khi đập chúng vào hỗn hợp và thêm gia vị và gia vị của riêng bạn.
Để làm món lẩu này, bạn cần 2 cây sả, 1 quả dứa, 1 cây cà chua và 1 gói thuốc bắc. Bạn cũng sẽ cần nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm với ngải cứu, rau muống, bắp cải.
Các loại gia vị cần thiết trong một món lẩu khác nhau tùy thuộc vào loại thịt được nấu. Đối với thịt lợn và thịt gà, các gia vị nên dùng là gừng, hành tím nướng, riềng, sả, nước dùng bò và quế, thảo quả, hoa hồi, gừng và hành khô. Hành và gừng được nấu chín nhưng không bị cháy, lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong và màu đẹp hơn. Ngoài ra, hoa hồi bẻ thành từng cánh, quế đập nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm. Sau đó, vò sạch một chiếc khăn, giã nát, dùng khăn sạch bọc lại rồi cho vào nồi nước dùng bò. Nồi nước dùng bò thường có một lớp mỡ để giữ nhiệt và dậy mùi dầu thơm.
Với lẩu thập cẩm, bạn chỉ cần cho nước nóng vào và thưởng thức các hương vị khác nhau mà không cần cho thêm thuốc bắc. Món ăn bao gồm các loại rau, nấm và rau muống.
Lẩu cá cần dùng xương cá đã lọc, xương lợn và sả, gừng. Hương vị lẩu tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Lẩu cá có thể cay hơn lẩu heo, có vị chua chua ngọt ngọt. Với nước lẩu hải sản, bạn không cần cho thêm sả, gừng mà nên tăng vị chua so với các loại khác. Cá sau khi được lọc, thái mỏng, đem ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả băm nhuyễn. Khi cho vào lẩu cho thêm thì là, ăn kèm rau cần tây, cúc tần, dọc mùng.
Thời gian nấu nước lẩu
Khi cho xương vào nước lạnh sẽ giúp xương mềm hơn. Sau đó, khi nước sôi thì bạn hớt sạch bọt. Thời gian còn lại đun sôi trên lửa nhỏ.
Các loại lẩu khác nhau cần thời gian nấu khác nhau, tùy thuộc vào nguyên liệu. Lẩu gà, heo khoảng 4-6 tiếng, lẩu bò khoảng 8-10 tiếng, còn lẩu hải sản không nên đun quá 45 phút để tránh bị đục và chua. Khi ninh với xương bò, nên nướng trước sẽ làm đậm đà hương vị và làm nước dùng thơm, trong và ngon hơn.
Cách khắc phục khi nước lẩu bị đục
Để làm nước lẩu trong, bạn cần đập trứng gà cho vào nồi, khuấy đều cho đến khi nước trong. Có thể thêm thịt bằm và nấm hương để nước dùng trong hơn. Nếu nước luộc gà có màu đục, đun sôi xương gà trong nước sẽ làm nước trong.
Làm lẩu là một cách thú vị để trải qua những ngày đông lạnh giá. Đặc biệt vui hơn khi mọi người quây quần bên nồi canh nóng hổi thơm ngon.