Cách thái thịt theo tiêu chuẩn nhà hàng

1. Thái thịt heo 

Mẹo nhỏ: 

• Mài dao thật bén
• Nếu có thời gian, hãy để miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi cắt. Khi đó, phần nước bên trong thịt bị đông lại, giúp miếng thịt cứng hơn và dễ cắt hơn

Đầu tiên, xác định thịt heo sẽ được sử dụng để làm món gì, thái mỏng, dài hay hình khối còn phụ thuộc vào món ăn bạn sẽ chế biến. 

• Đối với những món xào, luộc, rang: Cắt dài hoặc mỏng, vừa ăn
• Đối với những món kho, hầm: Cắt vuông, dày

Nhớ là phải thái chéo thớ thịt, không nên cắt dọc theo thớ thịt để tránh thịt bị dai và bị dính răng khi ăn

Cách thái thịt heo:

• Để dao thẳng đứng với miếng thịt, cắt dứt khoát để bề mặt của lát thịt phẳng
• Đối với những miếng thịt heo có nạc, mỡ và da như thịt ba chỉ thì nên đặt phần nạc hướng vào người, phần mỡ, da hướng ngược lại. Thái sao cho ở giữa 3 phần da, mỡ, nạc. Dùng tay giữ chặt thịt sao cho phần da không bị tách khỏi phần nạc 
• Lưu ý: Không nên thái mỏng trước khi nấu, chỉ cắt mỏng đối với món thịt luộc mà thôi. Việc thái mỏng thịt heo trước khi nấu sẽ làm thịt heo bị rời rạc, không còn hấp dẫn nữa

Thực hành liền với món Ba rọi chiên da giòn ‘’best seller’’ tại nhà Cooky Market nè:

 

2. Thái thịt bò

Thịt bò cũng nên để vào ngăn đá tủ lạnh trước khi thái giống như thịt heo, để thịt mềm và dễ thái hơn. 

• Đối với những món nướng, xào, lẩu, phở: Thái thịt bò ngang miếng, giúp thịt bò mềm và bắt mắt hơn 
• Đối với những món hầm: Thái hình vuông, dày

Cách thái thịt bò

Cách thái thịt bò: 

• Khi cắt, một tay giữ chặt đầu miếng thịt, đầu còn lại đặt lưỡi dao, nhìn từ phía trên con dao xuống lưỡi dao rồi cắt
• Giữ lưỡi dao nghiêng và hướng ra phía ngoài để miếng thịt mỏng hơn 

Nhắc đến thịt bò không thể bỏ qua món Bò lúc lắc đang được yêu thích tại Cooky Market

3. Chặt thịt gà/ thịt vịt 

Đầu tiên, bạn phải có một chiếc thớt thật to, chắc, nặng. Vì độ nặng của thớt sẽ giúp bạn chặt miếng thịt dễ dàng hơn. Tiếp theo, hãy đợi cho gà, vịt nguội rồi chặt, vì nếu chặt lúc nóng miếng thịt sẽ bị nát

Cách chặt thịt gà

Cách chặt thịt gà/ thịt vịt 

• Hãy chuẩn bị một con dao thật sắc, bén
• Cắt theo chiều từ đùi tới lưng sao cho phần đùi gà thành hình chữ nhật. 
• Khi cắt cánh, bạn cắt theo phần nách, canh sao dính chút xíu ức để phần cánh thêm ngon
• Sau đó cắt cổ 
• Chặt gà/ vịt làm đôi 
• Chặt từng miếng đã cắt ra 

Lưu ý: Khi chặt gà/ vịt hãy chặt thật dứt khoát để miếng thịt không bị nát vụn