Nấu nước dùng là một kỹ năng cần có thời gian và sự cẩn thận. Bạn cần chọn đúng nguyên liệu, nấu kỹ và hòa quyện với các nguyên liệu khác để tạo nên nước dùng ngon, trong và ngọt tự nhiên.
Nước dùng là một phần quan trọng của nhiều món ăn làm từ nước. Nó làm cho thức ăn có hương vị thơm ngon và giúp thức ăn trông đẹp mắt và có mùi thơm hơn. Có một vài lý do khiến nước dùng bạn nấu ở nhà có thể không trong và ngọt như khi bạn mua ở nhà hàng. Thứ nhất, một số thành phần nước dùng, chẳng hạn như xương, có thể làm nước dùng bị đục. Và thứ hai, có một bí quyết để nấu được nồi nước dùng ngon – cần có thời gian và công sức!
Danh Mục
1. Lựa chọn xương đúng cách
Để nấu được nồi nước dùng ngon, bạn cần mua nguyên liệu tươi. Loại xương được dùng phổ biến nhất để nấu nước dùng là xương lợn. Bạn nên chọn xương có màu đỏ tươi, không có mùi hôi. Nếu xương to quá thì nước dùng sẽ không ngon, còn nếu xương nhỏ quá heo có thể bị ốm hoặc chết.
2. Chần xương trước khi nấu
Để làm sạch xương trước khi nấu, trước tiên bạn phải rửa thật sạch. Sau đó, bạn cho chúng vào nồi nước sôi và chần qua. Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và bụi bẩn. Khi ninh xương, bạn phải luôn đậy nắp nồi và đợi nước sôi. Sau đó, bạn nên giảm nhiệt để loại bỏ bọt. Trong quá trình ninh, bạn nên đun lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt để xương từ từ tiết ra chất ngọt và nước dùng trong.
3. Thời gian nấu phù hợp
Thời gian nấu các loại nước dùng khác nhau phụ thuộc vào nguyên liệu được sử dụng và thời gian ninh nước dùng. Ví dụ, nước dùng gà và thịt lợn sẽ nấu trong 3-6 giờ, nước dùng thịt bò sẽ nấu trong 8-10 giờ và nước dùng hải sản sẽ nấu không quá 45 phút.
4. Kết hợp đúng rau củ, gia vị với từng loại nước dùng
Để làm nước dùng có vị giống như món ăn được nấu, bạn cần thêm các loại rau và gia vị khác nhau vào nước dùng. Ví dụ nước dùng bò cần có quế, hồi, thảo quả, hành. Nước luộc gà, heo cần có hành, gừng, hạt tiêu, nấm đông cô.
Khi làm nước dùng không nên cho nước mắm, bột ngọt vào vì sẽ làm nước dùng chua, đục. Thay vào đó, hãy sử dụng muối trắng để tăng thêm hương vị.
Để nước dùng có vị ngọt, bạn có thể cho thêm hành tây, củ cải trắng, cà rốt, nấm hương vào. Các loại rau này có chứa chất tạo ngọt tự nhiên, giúp nước dùng có vị ngọt thanh. Bạn phải luộc xương trước, sau đó mới cho rau vào nấu cùng.
5. Cách khắc phục khi nước dùng bị đục
Nếu nước dùng trở nên đục, đừng lo lắng. Bạn có thể dùng một lòng trắng trứng để làm trong nước dùng. Khi lòng trắng trứng nguội bớt, cho vào nồi nước và khuấy đều. Lớp váng sẽ bám vào trứng và bạn có thể vớt ra. Nếu nước dùng gà bị vẩn đục, bạn có thể cho thêm xương gà mới vào để ninh và nước dùng sẽ trong hơn.
Nấu nước dùng có thể là công việc thực sự thú vị và dễ dàng. Chúng tôi có một số mẹo giúp bạn nấu nước dùng ngọt và ngon. Hãy chia sẻ những lời khuyên này với càng nhiều người càng tốt, để mọi người đều có thể thưởng thức những bữa ăn ngon và tốt cho sức khỏe!